◇分層入窖·產酒發酵◇

時間:2016-11-15
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      入窖發酵作為山莊老酒生態釀酒車間“分段發酵”第二發酵階段,是產酒、生香最關鍵階段,堆積發酵成熟后糧醅經攤涼、翻拌、散冷降溫后后,分層入窖,邊入邊踩。入窖溫度、踩窖松緊度依據不同氣候、不同窖池質量適時進行調整,其中冬季入池溫度稍高,夏季入池溫度稍低,入窖踩窖松緊度熱季緊、冷季稍松,窖底層稍松、上層稍緊。糧醅入窖后,窖冒拍緊拍光,鋪撒一層稻殼后,以優質黃土配合老窖泥制作窖皮泥進行密封,期間隨發酵進行,每天定時檢測窖內發酵品溫,隨跌窖隨踩窖,保障糧醅窖內發酵持續穩固發酵!
 
 
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