◇續茬配料·攤涼下曲◇

時間:2016-11-15
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       山莊老酒生態釀酒車間配糟方式采取傳統的“清蒸續茬配料”。清蒸后原糧配入經蒸餾取酒沖酸后的優質母糟,將酒糟同蒸煮后原糧翻拌快速翻拌均一后,攤涼至一定溫度,撒入一定量酒尾調酸補水,然后將粉碎后傳統曲粉均勻鋪撒翻拌。要求醅料摻拌均勻無灰線、無曲粉團。“續茬配料、攤涼下曲”作為車間釀酒基礎準備工作中最重要一環,“曲、糧、水、糟、糠、淀”的量均由具備幾十年釀酒師傅依據傳統經驗結合不同季節和糟醅質量進行適時把控,使得糧醅在后續能夠恰到好處的發酵!
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